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学会这20道菜,老公再也不想去外面吃饭了!

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    [LV.4]偶尔看看III

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    论坛版主天蝎座之星

    本帖最后由 麦香 于 2018-4-9 20:13 编辑

    1、红烧香辣鲫鱼



    用料:鲫鱼1条、姜4片、蒜瓣3瓣、葱适量、盐适量、生抽两勺、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、郫县豆瓣酱两勺;

    做法:

    1、买回来的鲫鱼洗干净,先放点盐腌一下。把姜,蒜,干辣椒,?#26143;?#22909;备用。

    2、锅里放油,油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。(可以去鱼腥味)

    3、鲫鱼一面煎的金黄色,再翻过来煎另一面。(煎鱼不要总是翻,翻动一次就好,煎出来的鱼才比较漂亮哦);

    4、鲫鱼煎好了,小火下姜未,蒜末,干辣椒,花椒,八角,两勺郫县豆瓣酱,1勺生抽,?#30416;?#26009;用小火煸炒一下;

    5、味料香味出来了,倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。(如果有锅盖可以盖上,味道焖的更容易入味);

    6、收汁中,焖到锅里的汁收到差不多了,就撒下葱花可以装盘了。

    2、青椒牛肉丝



    用料?#21495;?#37324;脊、青椒、鸡蛋、葱姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油;

    做法:

    1、青?#38750;?#19997;,牛肉切丝;姜蒜切丝,?#26143;?#27573;;

    2、牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀;

    3、再加入少量玉米淀粉拌匀,拌?#32676;?#20877;加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾?#24120;?br />
    4、准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。

    5、油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开。

    6、大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!

    7、捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。

    8、另起一油锅,热少?#24247;?#27833;,爆香葱姜蒜。

    9、下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!

    3、洋葱炒肥牛



    用料:肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉;

    做法:

    1、洋?#26143;?#22359;;青?#38750;?#22359;;红?#38750;?#22359;;

    2、高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用;

    3、煮锅坐水,水开后放入肥牛;用筷子拨散,关火;搅动至肥牛基本变色?#22363;觶?br />
    4、炒锅坐油;小火油五成热时放入洋葱;炒出香味后加青红椒块同炒;洋葱半?#35813;?#26102;放入肥牛;

    5、翻炒均?#32676;?#21152;入调味汁,炒匀即可;

    4、青笋肉丝



    材料:青笋1根、瘦肉100g、油适量、盐0.5勺、糖0.25勺、淀粉2勺

    做法:

    1、青笋一根

    2、去皮切丝

    3、瘦肉切丝

    4、肉丝加入适?#24247;?#31881;。盐,水,拌匀

    5、锅里放油,滑散肉丝

    6、?#22363;?br />
    7、锅里留?#23376;停?#28818;青笋,炒熟

    8、加入肉丝,拌匀,加入适量盐,糖出锅

    5、香辣藕丁



    用料:莲藕、豆腐干、老干妈辣酱1汤匙、酱油1茶匙、盐适量;

    做法:

    1、豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁;

    2、锅加?#32676;?#20498;入油,先放入香干,炒香后放入藕丁炒香;

    3、放入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均?#32676;?#21363;可出锅;

    6、红烧猪尾



    用料:猪尾二根、桂皮一块、八角二个、生姜一小块、冰糖一块、油适量、盐适量、白糖少许、生抽一汤勺、陈醋小半汤勺、啤酒大半碗、小米椒适量;

    做法:

    1、猪尾.让卖的给处理干净毛.剁好..如果不给处理..就?#27809;?#26469;放液化气上火烧.

    洗净后..放入冷水锅煮.煮开后.5分钟后?#22363;?.洗净..备用,锅里放油.冰糖...

    2、小火加热..颜色变深.冒小泡?#26412;?#26159;炒好了糖色.赶紧把猪尾放下去翻炒上色.要把晾干了水的食材?#25490;?#36793;准备着.

    3、炒上色后..放入切好的姜丝..一个八角.二个桂皮..炒出香味..放白胡椒粉.生抽一汤勺.小半汤勺陈醋.一点点白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然后倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...烧开..加入开水.水量要高过猪尾一指..

    4、盖上锅盖改小火炖..如果赶时间的.可以少放一点水.放入高压锅.上气后改中火压5分钟后关火.倒回锅里继续下面步骤.猪?#33756;?#37327;剩?#35805;?#26102;.放入小米椒(不吃辣的可以不放)水量剩三分之一时.放盐...(尝一下汤汁看需要放多少)

    5、开大火收汁.后面要一直搅动.防止粘锅.越收越亮.颜色也会越来越好看.彻底收好汁后.装盘..

    7、五花肉炒藕片



    材料?#21512;?#34261;;五花肉;豆瓣酱;酱油?#35805;?#31958;;盐;葱姜蒜;

    做法:

    1、藕瓜去皮切薄片。

    2、五花肉切片。

    3、锅内放少许油,放入五花肉煸炒至变色后放入葱姜蒜爆香。

    4、然后放入白糖少许、豆瓣酱和酱油煸炒。

    5、放入藕片翻炒,可以适量?#26377;?#24320;水,防止粘锅。

    6、放入适量盐后盖?#24198;?分钟,开盖开大火收汁,撒入鸡精即可出锅。

    8、自制番茄肉酱



    原料;蕃茄3个;肉末少许;蒜末少许;

    调料;黑胡椒;盐;糖;香叶碎(超市里买?#21335;?#30952;?#21738;?#31181;,去腥提味,也可不放);

    做法:

    1、蕃茄去皮切丁。

    2、油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉末迅速划散,变色后即可盛出。

    3、再起油锅,入蕃?#35759;?#32763;炒,炒至有些糊状的时候,加各类调味品炒?#32676;?#20877;加炒好的肉末。

    4、转中火,熬至蕃茄彻底成糊状即可。

    9、红烧肉



    食?#27169;?#20116;花肉500克、姜五片、草果一个、糖适量、八?#21069;丝牛?#23567;)、?#25105;?#33590;匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量

    做法:

    1、原料图如图所示。

    2、五花肉?#26032;?#23558;大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。?#22363;?#26469;沥干。

    3、锅里放油煸炒肉块到微黄。

    4、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

    5、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

    6、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

    7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

    8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

    10、宫保鸡丁



    主料;鸡胸脯肉180克

    辅料?#25442;?#29983;?#21097;?#27833;炸)20克

    调料;食盐适量、酱油2小匙、醋1小匙、鸡精少许、葱5克、姜5克、干辣椒8个、料酒1.5小匙、水淀粉1大匙、水1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1.3小匙、辣椒油1小匙、生粉1/2小匙、?#21442;?#27833;3大匙

    做法:

    1、准备好原料,将调料A全部放入小碗中,拌匀成调味汁

    2、鸡脯肉洗净后切成丁状, 放入调味料B,拌?#20837;?#21046;20分钟

    3、干辣椒剪成小段,去籽,?#26143;?#25104;段,姜切成末

    4、热锅放?#21442;?#27833;,下入腌制好的鸡肉,快速炒至鸡肉变色后舀出

    5、锅内余油,下入干辣椒段,小火将其爆香

    6、下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁,炒匀

    7、倒入步骤1调好的调味汁,快速炒至汤汁差不多收干时关火

    8、倒入花生米,炒匀即可

    11、鱼香肉丝



    用料:里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、?#25105;?#23567;勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少量、油适量、淀粉2汤匙、清水3汤匙;

    做法:

    1、木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小?#23376;?#25292;匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调?#23665;?#27713;,比例约为:1:1:0.3:2:3;

    2、锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油;肉身变白装起备用;锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒?#35813;耄?#21152;入红萝卜继续炒?#35813;?#33267;变软即可装起备用;

    3、锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香;舀入两汤匙郫县豆瓣酱;炒出红油;加入滑好的肉丝,翻炒均匀;倒入青红椒丝;

    4、翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝;再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀;少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用;

    12、苦瓜生?#33905;?#25490;骨



    苦瓜;排骨(以嫩的小排骨为佳);豆豉;蒜;

    蚝油;糖;料酒;淀粉;

    做法:

    1、一定要选嫩的猪排骨,骨头比较小些?#27169;?#35828;明肉比较嫩,然后剁成2厘米左?#19994;?#23567;块,以蚝油、料酒拌?#32676;?#33100;约4小时,或者放冰箱里腌一个晚上最好,这样味道更足。

    2、苦瓜切成你?#19981;?#30340;形状,放入开水中烫一下?#22363;觶?#24182;迅速冲凉水,备用。

    3、腌好的猪排骨在炒前,撒一些淀粉拌均匀,这样口感更嫩。

    4、豆豉剁碎一点、蒜切蒜粒。

    5、锅中倒一些油,油温后,大火下排骨翻炒。

    6、将排骨炒变色后,把排?#21069;抢?#21040;锅边上,再倒一点点油,放入豆豉和蒜粒炒香。

    7、然后再倒入少许蚝油和糖调味。

    8、把事先炒好的苦?#31995;?#20837;迅速翻炒出锅即可。

    13、香辣白菜卷肉



    用料:肉馅100克、白菜叶5片、生抽10克、盐1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(红,小)2个、葱1克

    做法:

    1、白菜叶和肉准备好

    2、白菜叶切成块

    3、肉切碎加入调料拌匀

    4、白菜叶放入开水锅里烫软

    5、烫软后的白菜叶放适?#24247;?#22909;的肉馅四面包裹卷好

    6、包好的白菜肉卷放入开水锅里大火蒸15分钟

    7、蒸白菜肉卷的时候把辣椒,葱蒜切碎

    8、锅里到点儿?#22836;?#20837;辣椒,葱蒜煸出香味

    9、倒入生抽,料酒,水,一点盐,水淀粉炒匀做?#19978;?#36771;调味汁

    14、胡萝卜土豆烧牛腩



    用料: 胡萝卜、土豆、牛腩、洋葱、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒;

    做法:

    1、牛腩浸泡1小时,中间换水,洗去血水;牛腩剔去表面的杂膜?#25237;?#20313;的?#35270;停?#20999;大块;

    2、?#25214;?#22823;锅水,水开后加两片姜和适量料酒;放入牛腩;再次煮开;?#22363;?#24182;用温水洗干净血沫;

    3、准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣酱剁细备用;锅中加适量油,依次放入各种配料;加入一小块冰糖,炒出香味;加入牛腩翻炒约两分钟?#20102;?#24178;;加适量料酒;加老抽翻炒至上色均匀;加入生抽,炒匀;加入开水,水量基本与牛腩齐平即可;大火烧开后转小火煲1小时;

    4、洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块;炒锅加少量油,小火炒香洋葱;再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟;加入牛腩锅中,大火烧开后转小火?#20197;?0分钟即可;

    15、豆腐蔬菜盅



    1、泡豆腐切开一边,用小?#28100;?#21435;中间的豆腐,?#35782;?#33104;盒子

    2、肉馅加以上盐、味精、香油、海?#24335;?#27833;、葱姜末、料?#21860;?#32993;椒粉、白糖,朝一个?#36739;?#25605;拌均匀

    3、将挖出的豆腐、香?#20581;?#32993;萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好

    4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中

    5、蒸锅内放水,大火烧?#20102;?#24320;,放入盘子,中火蒸8分钟即可

    16、炸肉丸



    1、猪肉洗净,切成小块。放入葱姜末、花椒粉、五香粉、生抽、盐、香油、腌制十分钟左右。

    2、腌制好的猪肉剁成泥。手洗干净,把肉泥依次搓成大小均匀的小丸子。

    3、取一个小盆,打入三个鸡蛋,稍微加点水搅匀,放入面粉。鸡蛋和面粉打成面糊。把丸子放入面糊中,让每个丸子都均匀地沾满面糊。

    4、锅内加入食用油,

    17、酸辣鸡杂



    食?#27169;?#40481;肠若干、鸡心若干、油2勺、盐少许、鸡精少许、生抽适量、料酒适量、干红椒7一8个、小米椒5一6个、泡椒10个、花椒少许、姜少许、蒜适量、葱5根。

    做法:

    1、将鸡杂用盐搓洗3一4遍,放锅里用水焯去多余的血水,焯好鸡肠切段,鸡心切片。

    2、切好备用的佐料,锅里下油烧至7成热,下所有佐料(葱除外)爆香?#24405;?#26434;,翻炒4一5分倒入料酒去腥。

    3、再继续翻炒3分钟放入生抽、盐、鸡精,出锅之前倒入葱段,翻匀就可以起锅,出锅了,酸、辣、爽、脆。

    18、水晶虾仁



    材料:

    新鲜河虾?#21097;?#25105;这里用的是海虾?#21097;?#40481;蛋清,盐,料酒,味精,淀粉,小苏打粉少许,

    做法:

    1、虾仁用清水浸泡漂洗干净,?#22363;?#25674;在阴凉通风处沥干水分

    2、用干净的布把虾?#26102;?#38754;的水分吸干

    3、虾仁用盐、料?#21860;?#21619;精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌?#32676;螅?#21152;入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发

    4、锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好?#21335;?#20161;迅速滑散,?#26009;喝时?#33394;?#22363;?#27813;油

    5、用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油?#21335;喝剩?#20498;入调味芡汁翻匀出锅

    19、红烧?#39135;?/strong>



    1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、?#26143;?#27573;、蒜子切去二头。

    2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒?#20102;?#24178;。

    3、加清汤,调入盐、太太乐味精、白糖、老抽王、

    4、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入太太?#31181;?#40635;油即可。

    20、蒜蓉粉丝虾



    原料?#21512;海?#31881;丝;葱;大蒜;

    调料:盐;鸡精;料酒;蒸鱼豉油;

    做法:

    1、粉丝在开水里泡软后垫盆底。

    2、?#21512;?#24178;净,沥干水分,开边去虾肠(因为我用的是基围?#28023;?#25152;以这步省略),铺在粉丝上。

    3、锅内少许油烧?#32676;?#21152;蒜蓉爆香,熄火,加少许盐,鸡精,料酒,蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上。

    4、热水烧开后入锅蒸8~10分钟(视虾的多少而定)。出锅后洒上葱丝,浇热油。
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